อ.ยิ่งศักดิ์ VS นักเรียนการเรือน

เมื่อวานวันเสาร์ที่ 26 กุมภาพันธ์ 2011 ที่บ้านลุงประเวศอีกแล้ว...แต่วันนี้พวกเรานักเรียนการเรือนสามคน...พี่ต้อย พี่อ้อมแล้วก้อยุ่นมีนัดเรียนทำกับข้าวกับอาจารย์ยิ่งศักดิ์ 2 ซึ่งอาจารย์ได้เปลี่ยนชื่อและนามสกุลขณะที่อาศัยในต่างแดน... เนื่องจากอาจารย์ไม่อยากเป็นเป้าสายตาของนักข่าวทั้งไทยและต่างประเทศ...พวกเราในแวนคูเวอร์...จึงรู้จักอาจารย์ในนาม.."พี่ทิพย์ฤดี...หรือพี่ทิพ"...นั่นเอง^^

และวันนี้ก้อต้องถือว่าบรรยากาศในแวนคูเวอร์เป็นใจมากเลย...เพราะนี่ก้อเข้าหน้า spring แล้ว แต่เมื่อวาน...หิมะตกตั้งแต่เช้าจรดดึกเลย...แต่หิมะก้อหิมะเหอะ...ไม่สามารถที่จะขวางความอยากกินอาหารไทยของพวกเราได้หรอก...สู้ตายค่ะ...

และแล้ว..ประมาณเกือบห้าโมงเย็น...พี่ทิพก้อขับรถมาถึงบ้านพี่ประเวศ แต่ตอนนี้ลุงยังทำงานอยู่ยังไม่กลับ...วันนี้หน้าที่การต้อนรับก้อเป็นของพวกพี่ต้อยและน้องๆ...พี่ทิพขึ้นมาพร้อมถุงยักษ์อันหนักอึ้ง...อาหารที่ยุ่นเห็นในถุงนั้น...สำหรับครอบครัวยุ่น...น่าจะยังชีพทั้งครอบครัวเราได้สี่ห้าวัน...

พี่ทิพ..ประเดิมด้วย...ปาท่องโก้...แบบหวาน...โดยพี่ทิพใช้เครื่องทำขนมปังประยุกต์ทำ...อร่อยมากๆเลยอ่ะ..คือไงอ่ะ..ไม่มัน อึม...ไม่อมน้ำมัน...บวกกลิ่นและรส..ทำให้คิดถึงปาท่องโก้ที่บ้านเราเลย...

จากนั้น...พี่ทิพก้อสาธิตการทำข้าวมันไก่ พี่ทิพบอกง่ายๆ..ไม่ยุ่งยาก...เอาไก่ทั้งหมดที่ซื้อมา..ล้างแล้วก้อใส่หม้อใส่น้ำจนท่วมไก่...จากนั้น...เห็นพี่ทิพโยนขิงหั่นลงไป...หลายชิ้นอยู่...จากนั้นก้อต้มไป...เราก้อเตรียมรายการต่อไป

พี่ทิพก้อเทแป้งข้าวเหนียว...ต้องมีสามถุงนะ....ใส่น้ำอุ่นๆลงไป...จากนั้นก้อนวด...คนที่รับผิดชอบการนวดแป้งนี้คือพี่อ้อม....แต่เนื่องจากพี่อ้อมไม่ใช่คนธรรมดานะค่ะ...พี่เค้าอยู่วังมาก่อน...การนวดนั้นไม่สามารถทำเพียงลำพังได้...จึงต้องมียุ่นช่วยจับยึดภาชนะ...หรือโถแป้งไว้...สองคนรวมแรงแข็งขัน...ทั้งยึดโถ ทั้งนวดแป้งในแบบฉบับของชาววัง...จึงทำให้แป้งที่เราเอามาทำถั่วแปบนั้น...เนียนแบบไม่อยากเชื่อตาตัวเองเลย...แม้กระทั่งอาจารย์ยิ่งศักดิ์ผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารมายาวนาน...ก้อตะลึงในวิธีการนวดแป้งซึ่งต้องใช้ manpower ถึงสองคนอย่างมาก...

จากนั้น...พี่ทิพก้อเอาเม็ดสาคูใส่ในกาละมังอีกใบนึง...ก้อต้องมีสองถุงนะยุ่นว่า...จากนั้นก้อใส่น้ำอุ่นเหมือนเดิม..ให้ปริ่มๆพอท่วม....และทิ้งไว้ อันนี้ก้อ...เปลือกนอกของสาคูไส้หมูไง...เล่นไม่ยาก..ไม่ยาก..

ต่อไป..พี่ทิพก้อเตรียมไส้ของสาคู...โดยเอาน้ำตาลอ้อยหลายก้อนนะ...แปดแท่งได้ โยนลงในกะทะ..อ้อ..ใส่น้ำนิดหน่อยด้วย...จากนั้น...ยุ่นกับพี่อ้อมก้อสลับกันคนเคี่ยวไป...ให้น้ำตาลข้นเหนียวก่อน...

เนื่องจากพี่อ้อม...เคี่ยวน้ำตาลไป จดสูตรอาจารย์ไป..ตอนไปจดสูตรลืมเปลี่ยนไม้ให้ยุ่น จึงทำให้น้ำตาลกะทะแรกของเราไหม้อย่างรวดเร็ว...อาจารย์เลยเททิ้งหมดเลย...และเราก้อเริ่มกันใหม่น้ำตาลอ้อยกะทะที่สอง..พี่ทิพเตรียมน้ำตาลอ้อยมาเยอะมากๆเลย....และก้อใช้หมดเลย...


รอบสอง....นักเรียนระวังมากๆเลยค่ะ...พอน้ำตาลได้ที่แล้ว...พี่ทิพก้อเอาหัวไช่โป้วสับ ที่ผสมกับหอมแดงกับกระเทียมสับ....ที่พี่ทิพเตรียมมาจากบ้าน...ใส่ลงในกะทะน้ำตาล....จังหวะนี้โชคดีที่อาจารย์มีความไวสมกับเป็นยิ่งศักดิ์2 เพราะี่พี่อ้อมเรา เกือบคว้ากาละมังแป้งข้าวเหนียวที่เพิ่งนวดเสร็จใส่ลงไป...เพราะอาจารย์บอกเอาได้แล้วได้แล้ว ใส่เลย..ใส่เลย...อาจารย์ไม่บอกว่าใส่อะไรไง...555555 นักเรียนก้อเลยหยิบผิดหยิบถูก...เกือบได้ทำน้ำตาลกะทะสามแล้ว...

พอใส่ลงไป..น้ำตาลที่ข้นก้อรัดไอ้หัวไช่โป้วที่ใส่ลงไป...และเราก้อต้องคนไปเรื่อยๆจนแห้ง..จากนั้นก้อปรุงรสตามชอบ....ซึ่งก้อคือภาพที่เห็นจากวีดีโอ.......( เสียดายที่ VDO มันใหญ่เกินลงไม่ได้ แต่เข้าไปดูใน my vedio- P Tip & her students ได้ )......และเคล็ดลับเด็ดของอาจารย์ยิ่งศักดิ์ก้อคือ "อยากใส่อะไรก้อใส่ลงไป...ไม่ต้องคิดมาก!!!" เท่าที่จำได้อาจารย์ใส่เกลือ พริกไท น้ำตาล แล้วก้อถั่วลิสงบด ไม่ต้องละเอียดนะ...ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน...

จากนั้นเมื่อเข้าที่ทุกอย่างแล้ว....ก้อยกทั้งกะทะเนี่ยไปหลังบ้านแช่เย็นในหิมะเลย....ไม่ต้องใช้ตู้เย็น...เย้....อันนี้เพื่อให้ไส้สาคู..มันเย็นและเหนียวพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ง่าย...

หลังจากนั้น...พี่ทิพก้อเอากระเทียมกับขิงใส่เพิ่มลงในน้ำซุปไก่อีก...จากนั้นก้อซาวข้าว...แล้วเอาน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่เนี่ย...( ไม่ต้องช้อนฟองทิ้ง...วิตะมินอยู่ตรงนี้ ) ค่อยๆใส่ลงในข้าวที่ซาวเสร็จแล้ว..ก้อใส่น้ำซุปไก่ในปริมาณน้ำเหมือนเราหุงข้าวปกติแหละ...ขิงเอย...กระเทียมเอย...ก้อใส่ลงไปในหม้อข้าวด้วย...จากนั้นก้อไปตั้งหม้อหุงข้าว...

แล้วพี่ทิพก้อมาทำถั่วแปบ...ก้อเอาถั่วสีเหลืองๆ..ที่เราใช้ทำเต้าส่วนนะ....พี่ทิพน่าจะใช้เยอะนะ..หลายถุงอยู่ ต้มกับน้ำจนถั่วนิ่ม...แต่ไม่บาน...จากนั้น...ก้อเอาตะแกรงสะเด็ดน้ำออก...ล้างด้วยน้ำธรรมดา...สะเด็ดให้แห้ง...จากนั้นพี่ทิพก้อปรุงผสมถั่วแปบบนตะแกรงเลย....ใส่มะพร้าวอบแห้ง น้ำตาล เกลือ ปรุงรสตามชอบใจ...อยากใส่อะไรก้อใส่ลงไป..ไม่ต้องคิดมาก...

จากนั้น...พี่ทิพก้อมาหั่นไก่ที่สุก...เรียงใส่จานสวยงาม..และน้ำซุปที่เหลือ พี่ทิพก้อใส่ฟักลงไป..ทำน้ำซุปสำหรับซดตอนกินข้าวมันไก่ด้วย...และพวกเรานักเรียนการเรือนก้อเบรค...ขอพักกินข้าวมันไก่กันก่อน...

เนื่องจากคอร์สนี้เป็นคอร์สของนักเรียนการเรือนที่มีปัญหาในเรื่องการทำกับข้าวมากถึงมากที่สุด...นักเรียนที่มาเรียนจึงเป็นนักเรียนที่คัดมาแล้วว่าต้องได้รับการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน...อาจารย์จึงจัดคอร์สพิเศษขึ้นมาให้ และพี่ต้อยผู้รับผิดชอบการตักข้าวมันไก่จากหม้อหุงข้าว...ซึ่งวันนี้พี่ต้อยก้อประเดิมด้วยหม้อใหม่เอี่ยมเลย...พี่ต้อยก้อไม่กล้าคน..ทำให้ข้าวที่ตักออกมาในชุดแรกแข็งไปนิดนึง...อาจารย์เกิดสงสัย เปิดหม้อเช็คดู.. จึงได้แนะนำนักเรียนว่าต้องคนข้าวในหม้อให้ทั่วถึงกันก่อนจึงค่อยตักเสริฟ....อาจารย์เชื่อแล้วว่า..นักเรียนรุ่นนี้ต้องการความช่วยเหลืออย่างมากจริงๆ...สมคำร่ำลือ...หรืออย่างยุ่น...พอล้างมือเสร็จ..จะมาปั้นแป้ง...ก้อถามอาจารย์ว่าล้างมือแล้วมือเปียกปั้นได้มั้ยค่ะ...อาจารย์ปวดหัวมากกับคำถามของนักเรียน...คือมันเป็นคำถามที่ไม่ควรถาม...นักเรียนกลุ่มนี้มีอะไรแปลกๆ...คิดมากเกินไป...อาจารย์จึงให้ข้อคิดว่า " อยากทำอะไรก้อทำไป อย่าคิดมาก....."

และพอเรากินข้าวมันไก่กันเสร็จ...ต้องขอบอกว่า...สุดยอด...หรือ VISIT (=เยี่ยม) โดยเฉพาะน้ำจิ้มเนี่ย..พี่ทิพทำมาจากบ้าน...อันนี้พวกเราไม่ได้เห็นกรรมวิธี...อันนี้นักเรียนการเรือน..ก้อตัวใครตัวมัน..ต้องไปค้นคว้ากันเอง...เพราะพี่ทิพบอกสูตรน้ำจิ้มก้อง่ายๆ : ต้มน้ำตาลให้ละลาย แล้วใส่ซีอิ้วหวานนิดนึง เต้าเจี๊ยว...แล้วปรุงรส แต่อย่าใส่เกลือนะ ไม่ได้...ต้องไปลองลุยกันเองนะค่ะ..นักเรียน

และเมื่อเรา enjoy ข้าวมันไก่กันเรียบร้อยแล้ว...พวกเราก้อลุย...ขนมถั่วแปบ..บวกกับสาคูไส้หมู...กันอีกสองรายการ...ซึ่งก้อไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด...และตอนนี้ยุ่นก้อพอจะได้ไอเดียแล้วว่าทำไง..คิดว่าทำได้นะ..แต่จะอร่อยหรือไม่..อันนี้เป็นอีกเรื่องหนึ่ง...ไม่รับประกัน... ^^

ส่งท้าย..ก่อนกลับบ้านอาจารย์ยิ่งศักดิ์ได้จัดขนมถั่วแปบกับสาคูไส้หมูให้แต่ละครอบครัว..เพื่อไปอร่อยต่อกันที่บ้าน ทีแรกมีผู้เสนอว่าใครอยากได้แป้งที่เหลือ...ปรากฎว่าทั้งพี่อ้อมและยุ่น...พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า..พวกเราขอที่มันเป็นอาหารสำเร็จรูปแล้ว..ที่อยู่ในรูปวัตถุดิบ..เราไม่ต้องการ..เพราะเกรงว่ามันจะไม่ได้แปรรูปหากมันไปอยู่ในตู้เย็นบ้านเรา....ซึ่งทำให้อาจารย์ยิ่งศักดิ์ลังเลในการที่จะให้ certificate กับนักเรียนรุ่นนี้เป็นอย่างมาก...555555555

..วันนี้ก้อเป็นอีกวันที่สนุกมากเลย...ทั้งฮา...ทั้งอิ่ม..ทั้งอร่อย...รวมทั้งได้สาระความรู้ในการทำอาหารด้วย....คุ้มมากๆเลยค่ะ..ต้องขอขอบคุณพี่ทิพ..มากเลยนะค่ะ...ที่ได้สอนเคล็ดลับในการทำอาหาร...ง่ายๆ แล้วก้ออร่อย...พี่ทิพสามารถ organize ทุกอย่างในเวลาไม่นาน...และได้อาหารมากมายและอร่อยมากๆเลยค่ะ....แล้วก้อขอขอบคุณพี่ต้อยกับพี่ประเวศที่เอื้อเฟื้อสถานที่กับพวกน้องๆเสมอมา...ยังไง..พวกเราก้อยังชอบอาหารของพี่ประเวศเสมอนะค่ะ...ยังไงก้อจะไปทานที่บ้านลุงเสมอนะค่ะ.....และสุดท้ายขอขอบคุณ...คุณสามีที่ถ่ายวีดีโอชุดนี้ไว้ It's a good memory!!!... ^^